红烧桂鱼怎么做好吃又简单
红烧桂鱼怎么做好吃又简单
(资料图片仅供参考)
食材：桂鱼一条、肥肉、葱、姜、蒜、紫苏茎叶、薄荷茎叶、八角、生抽、老抽、盐、白糖、白醋、白酒、味精、香菜
做法：
1、桂鱼处理干净，若是大鱼一条则斩成三段，若是中小号则多条整炖。
2、锅烧热，浇入油，要多放，烧热后撒上一层精盐，这样可以很大程度上避免鱼粘锅。
3、将鱼放入锅中，期间避免被溅起的油烫伤。一面煎3-5分钟后翻面再煎。
4、切几片猪肥膘放入鱼间隙的油中，煎到边缘开始变色后放入葱段、姜片和八角。
5、向锅中撒上两勺白糖，淋上一层生抽，再淋上两勺老抽。
6、高潮来了。将炉火开至最大，锅内温度很高的时候，倒入约七八钱的高度白酒，酒入锅会迅速起火，顶着火再倒入10ml的白醋，迅速盖上锅盖灭火，转中火烹制。
7、大概烹制2分钟后，放入紫苏和薄荷，倒入足量的凉水，开大火炖。
8、开锅后，大火急炖10分钟后，撒入盐，转中火继续炖煮20分钟。
9、当汤汁收去大半后，放入拍碎的蒜瓣、味精，炖1分钟后起锅盛盘，撒入香菜碎即可。
红烧桂鱼怎么做好吃
1、材料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。2、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；3、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；4、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝，倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。5、桂鱼，又称鳜鱼——“桃花流水鳜鱼肥”，其味最为鲜美肥腴。苏州“松鹤楼”、“得月楼”皆有传统苏帮名菜“松鼠桂鱼”——相传曾令七下江南的乾隆皇帝赞不绝口。红烧桂鱼怎样做才好吃
主料
桂鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
白醋
适量
葱
适量
花椒
适量
姜
适量
料酒
适量
白糖
适量
大料
适量
步骤
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可
小贴士
炖鱼时一定要用慢火，这样才能更好的入味
红烧桂鱼怎么做最好吃窍门
红烧臭鳜鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。每每读到这句诗，就会想吃鳜鱼，平时经常吃清蒸鳜鱼。今儿试试臭鳜鱼，别样风味！好吃就是要大胆尝试！”
用料
主料
臭鳜鱼一条
辅料
姜片
2片
干辣椒
5个
蒜粒
一把
老抽
一勺
生抽
一勺
清水
适量
玉米油
30毫升
糖
一勺
豆瓣酱
一大勺
红烧臭鳜鱼的做法
1.
准备材料。臭鳜鱼取出流水冲洗干净。反复冲洗干净。
2.
厨房纸巾擦干鱼身。不粘锅中倒油，开大火热油，然后转中火。把鱼两面煎金黄，取出。
3.
鱼皮完整。
4.
锅里留底油，炒香干辣椒，蒜粒和一大勺豆瓣酱。
5.
把煎好的鱼放入，加水。
6.
加一勺老抽，一勺生抽，搅匀。炖煮15-20分钟。
7.
炖煮够时间，转大火收汁，加糖一勺调味！汤汁渐渐浓稠，关火装盘！撒葱花或者干辣椒碎都可以！
红烧臭鳜鱼成品图
烹饪技巧
1、鱼一定要流水反复冲洗多次。
2、煎鱼油略大一些，鱼身两面一定要煎透！
3、红烧更好吃！
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